{"id":13064,"date":"2019-01-12T12:41:48","date_gmt":"2019-01-12T20:41:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vuosiamaailmalla.fi\/blog\/?p=13064"},"modified":"2023-02-20T16:56:36","modified_gmt":"2023-02-21T00:56:36","slug":"kolmen-tahden-per-se","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vuosiamaailmalla.fi\/blog\/2019\/kolmen-tahden-per-se\/","title":{"rendered":"Kolmen t\u00e4hden Per Se"},"content":{"rendered":"

New Yorkissa vietetty vuoden viimeinen viikko osui mukavasti samaan rakoon Niinan syntym\u00e4p\u00e4ivien kanssa. T\u00e4t\u00e4 piti tietysti juhlistaa jotenkin ja hienon fine dining<\/em> -ruoan yst\u00e4vin\u00e4 tutkimme jo ennen matkaa kaupungin huippuravintoloiden tarjontaa. New Yorkista l\u00f6ytyy monenlaista hienostoravintolaa ja esimerkiksi arvostettuja Michelin-ravintoloita<\/a> on kaupungissa kymmeni\u00e4. N\u00e4ist\u00e4 t\u00e4yden kolmen t\u00e4hden ravintoloita on kuitenkin ainoastaan viisi ja niist\u00e4 illallispaikaksemme valikoitui huippukokki Thomas Kellerin vuonna 2006 avaama Per Se<\/em>.<\/p>\n

<\/p>\n

Sanotaan nyt heti k\u00e4rkeen, ett\u00e4 ravintolan valintaan vaikutti aavistuksen sen suomalaisittain huvittava nimi, mutta Time Warner Centerin<\/em> nelj\u00e4nness\u00e4 kerroksessa sijaitseva ravintola on my\u00f6skin kaupungin ehdotonta huippua. Se sek\u00e4 Midtownin ytimess\u00e4<\/a> sijaitseva Le Bernardin<\/em> ovat New Yorkin ainoat ravintolat, joilla on ollut kolme Michelin-t\u00e4hte\u00e4 aina kaupungin ensimm\u00e4isest\u00e4 oppaasta<\/a> saakka vuonna 2006 eli sit\u00e4 parempaa saa hakea.<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

New Yorkin hienoimpia ravintoloita<\/em><\/p>\n

Ravintolan perustajana, omistajana sek\u00e4 my\u00f6s toisinaan operoivana p\u00e4\u00e4kokkina toimii Thomas Keller, joka on eritt\u00e4in ansioitunut amerikkalainen kokki. Kellerill\u00e4 on toinenkin kolmen t\u00e4hden ravintola, Kalifornian viinialue Napa Valleyss\u00e4 sijaitseva legendaarinen French Laundry<\/em>, jonne p\u00e4\u00e4sy vaatii kuukausien jonotusta. Keller onkin palkittu monilla tunnustuksilla ja on yksi Amerikan nimekk\u00e4impi\u00e4 huippukokkeja.<\/p>\n

Saavuimme ravintolalle k\u00e4vellen ja olimme tyypilliseen tapaamme ensimm\u00e4isi\u00e4. Ravintolan avauduttua meid\u00e4t ohjattiin yst\u00e4v\u00e4llisesti ravintolan p\u00e4\u00e4ruokasalissa sijaitsevaan p\u00f6yt\u00e4\u00e4n, josta oli maisema\u00a0 viereisen Columbus Circlen<\/em><\/a> ylitse. Tunnelma ravintolassa oli arvokkaan hiljainen ja virallinen pukeutumiskoodi edellytti tumman puvun sek\u00e4 kravatin tuomista matkalle.<\/p>\n

<\/a><\/a><\/a><\/p>\n

Ykk\u00f6set p\u00e4\u00e4ll\u00e4<\/em><\/p>\n

<\/a><\/a><\/p>\n

Illallisen askelmerkit<\/em><\/p>\n

Illallinen oli ennalta m\u00e4\u00e4ritetty yhdeks\u00e4n ruokalajin maistelumenu, joka alkoi perinteisesti pienell\u00e4 kokin tervehdyksell\u00e4. T\u00e4m\u00e4n per\u00e4\u00e4n tarjoiltiin ensimm\u00e4isen\u00e4 alkuruokana tyr\u00e4kkikasveihin kuuluvan tapiokan helmi\u00e4 osterien ja kaviaarin kera. Seuraava alkuruoka oli kasvispitoinen paistettu selleri espanjalaisella vuoristokinkulla ja kookoksella lis\u00e4ttyn\u00e4, joka l\u00f6ysi meist\u00e4 yst\u00e4v\u00e4n.<\/p>\n

<\/a><\/a><\/a><\/p>\n

Vahva alku herkutteluun<\/em><\/p>\n

Seuraava eteemme tuotu alkuruoka oli hiilell\u00e4 grillattu torpedoahven l\u00e4heisen Montaukin edustalta. Pieni pala kalaa maistui erinomaiselta, valmistellen vatsaamme seuraavaan herkkuun, joka oli juurespitoinen annos kampasimpukkaa Hakurei-nauriilla, talvisikurilla sek\u00e4 Choron-kastikkeella tarjoiltuna.<\/p>\n

<\/a><\/a><\/p>\n

N\u00e4ill\u00e4 t\u00e4yttyy vatsa<\/em><\/p>\n

Samalla kun p\u00f6yt\u00e4\u00e4mme tuotiin laaja kattaus tuoreita leipi\u00e4, annoimme vatsamme hieman lev\u00e4t\u00e4 ennen p\u00e4\u00e4ruokiin siirtymist\u00e4. Katsastimme ravintolan viinilistan, jonka kanssa saa olla varovainen, sill\u00e4 monet pullot maksavat satoja ja jopa tuhansia dollareita eli luottokortin rajat saa kyll\u00e4 helposti paukkumaan!<\/p>\n

<\/a><\/a><\/p>\n

Kalliita viinej\u00e4<\/em><\/p>\n

T\u00e4t\u00e4 taustaa vasten emme voineet kuin ihmetell\u00e4 l\u00e4heiseen p\u00f6yt\u00e4\u00e4n saapunutta pariskuntaa, jonka nainen oli jo saapuessa humalassa. Ajatellen miten kallis illallinen Per Seen kaltaisessa huippuravintolassa onkaan, on ihme ett\u00e4 joku saapuu paikalle pilamaan kalliin iltansa. Tilanne oli hieman kiusallinen my\u00f6s ravintolahenkil\u00f6kunnalle, joka kuitenkin hoiti sit\u00e4 ammattitaitoisesti. Pariskunta oli kuitenkin varmasti l\u00e4hell\u00e4 rajaa, ett\u00e4 n\u00e4it\u00e4 olisi pyydetty l\u00e4htem\u00e4\u00e4n, olivatpa he sitten ket\u00e4 tahansa.<\/p>\n

Monipuolisen illallisen seuraavana ruokana tarjoiltiin maukasta Pekingin ankkaa<\/a> ruusukaalilla, pukinparralla sek\u00e4 herkullisella punaviinikastikkeella ryyditettyn\u00e4. Loistava oli my\u00f6s seuraavaksi tarjoiltu pihvi ruutusiida pinaatilla ja porkkanalla t\u00e4ydennettyn\u00e4. N\u00e4iden herkkujen my\u00f6t\u00e4 n\u00e4lk\u00e4mme alkoi olla tyydytetty, vaikka tiedossa olisi viel\u00e4 kokonaan\u00a0 kattaus j\u00e4lkiruokia.<\/p>\n

<\/a><\/a><\/a><\/p>\n

P\u00e4\u00e4ruokien huipentuma<\/em><\/p>\n

Kattavan j\u00e4lkiruokatarjonnan aloittikin pala makoisaa sitruskakkua karamellikuorrutetulla kumkvatilla sek\u00e4 Satsuma-mandariineilla tarjoiltuna. Laajaan j\u00e4lkiruokarepertuaariin kuului my\u00f6s ranskalainen Arlette-kanelileivos brandykastikkeessa sek\u00e4 sommitelma pieni\u00e4\u00a0 ihania leivonnaisia. T\u00e4ss\u00e4 vaiheessa Niinalle tuotiin my\u00f6s pala syntym\u00e4p\u00e4iv\u00e4kakkua, joka muodostui suussa sulavasta monikerroksesta suklaakakusta.<\/p>\n

<\/a><\/a><\/p>\n

J\u00e4lkiruokia piisaa<\/em><\/p>\n

Lopulta oli aika illan viimeiselle herkkupalalle ja eteemme tuotiin valikoima suklaatryffeleit\u00e4. Niist\u00e4 saimme napsia niin monta kuin vain halusimme ja kehtasimme, mik\u00e4 oli t\u00e4ydellinen p\u00e4\u00e4t\u00f6s illallisemme ruokaosuudelle.<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

Herkulliset suklaanapit<\/em><\/p>\n

Sanon n\u00e4in, sill\u00e4 ravintolan henkil\u00f6kunta oli pist\u00e4nyt illan aikana merkille haluni valokuvata illallistarjontaa. T\u00e4ss\u00e4 ei ollut mit\u00e4\u00e4n ongelmaa, mutta heit\u00e4 kiinnosti olenko kenties joku kuuluisa ruokabloggari tai arvioija. Tai n\u00e4in ei sanottu suoraan, mutta huippuravintolan pit\u00e4\u00e4 olla tarkkana palvelunsa kanssa, mink\u00e4 vuoksi meille tarjottiinkin erityist\u00e4 mahdollisuutta n\u00e4hd\u00e4 ravintolan keitti\u00f6 ty\u00f6ntouhussa. T\u00e4llaista mahdollisuutta tuskin tulee vastaan, joten saimme pienen yksityiskierroksen keitti\u00f6n kiireisest\u00e4, mutta eritt\u00e4in organisoidusta toiminnasta. Herra Keller ei itse ollut tuona iltana paikalla, t\u00e4m\u00e4n ollessa Kaliforniassa French Laundryll\u00e4, johon Per Seen henkil\u00f6kunnalla oli jatkuva videoyhteys, ruokaan liittyvi\u00e4 kysymyksi\u00e4 varten.<\/p>\n

<\/a><\/a><\/p>\n

Huippukeitti\u00f6ss\u00e4 on siisti\u00e4<\/em><\/p>\n

Ravintolan eritt\u00e4in yst\u00e4v\u00e4llinen sommelier<\/em> eli viiniasiantuntija halusi my\u00f6s ehdottomasti n\u00e4ytt\u00e4\u00e4 meille ravintolan arvokkaan noin 2000 viinipullon valikoiman. Sen joukosta h\u00e4n poimi n\u00e4ht\u00e4v\u00e4ksemme ravintolan harvinaisimman viinipullon, vuodelta 1900 olevan pullon Chateau d’ Yquemia<\/em>. Pulloa ei l\u00f6ydy ravintolan viinilistalta, joten sit\u00e4 ehdotetaan ainoastaan eritt\u00e4in poikkeuksellisessa tilanteessa, jollekin eritt\u00e4in merkitt\u00e4v\u00e4lle vieraalle. Pullo saman viinitilan vuosikertaa 1996 l\u00f6ytyy kuitenkin listalta ja on hinnaltaan 2500 dollaria – huh!<\/p>\n

<\/a><\/a><\/a><\/p>\n

Yksityiskierros ravintolan viinikellarissa<\/em><\/p>\n

Noin kolme tuntia kest\u00e4nyt illallisemme oli n\u00e4in ollen ohitse ja k\u00e4vely hotellille teki hyv\u00e4\u00e4 ruoan sulattamiseksi. El\u00e4mys oli ehdottomasti kolmen t\u00e4hden arvoinen ja vertautuu kahteen aiempaan kokemukseemme Saksan Wolfsburgissa<\/a> sijaitsevassa Aquassa<\/em><\/a> sek\u00e4 San Franciscon parhaimmistoon lukeutuvassa Quinchess\u00e4<\/em><\/a>. Kolmen t\u00e4hden ravintoloissa palvelu tekee ruokaakin suuremman vaikutuksen, sill\u00e4 asiakkaiden eteen tehd\u00e4\u00e4n aivan kaikki. Sommelier jopa antoi meille k\u00e4yntikorttinsa kehotuksella soittaa h\u00e4nelle jos vain tarvitsisimme suositusta p\u00e4\u00e4syst\u00e4 jonkin toisen huippuravintolan varauslistalle. Lupaus j\u00e4i lunastamatta, mutta en ep\u00e4ile hetke\u00e4k\u00e4\u00e4n, etteik\u00f6 t\u00e4m\u00e4 olisi halutessamme n\u00e4in my\u00f6s tehnyt.<\/p>\n

Illallinen j\u00e4tti lompakkomme 577 euroa kevyemm\u00e4ksi, mit\u00e4 ei voi kuitenkaan pit\u00e4\u00e4 j\u00e4rin kalliina New Yorkin kaltaisen suurkaupungin aivan ylimp\u00e4\u00e4n parhaimmistoon kuuluvasta ravintolasta. Ruokailu siell\u00e4 oli ehdottomasti kokemus ja saamamme erikoiskohtelu sek\u00e4 kierros keitti\u00f6ss\u00e4 j\u00e4ttiv\u00e4t kokemuksesta positiivisen mielen ja l\u00e4mpim\u00e4n suosituksen. Ja se kaikkein hauskin juttu eli ravintolan nimi, j\u00e4i meilt\u00e4 kertomatta henkil\u00f6kunnalle, niin hauskalta kuin se olisi heist\u00e4kin saattanut kuulostaa.<\/p>\n

Per Se<\/a>
\n10 Columbus Circle
\n10019 New York<\/p>\n